إخلاء مسؤولية:لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذه المدونة هو لغرض تقديم معلومات فقط. يرجى استشارة الطبيب أو غيره من متخصصي الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو خيارات العلاج. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذه المدونة بديلاً عن نصيحة أخصائي الرعاية الصحية. لم تتم الموافقة على الادعاءات المقدمة حول منتجات محددة في هذه المدونة لتشخيص المرض أو علاجه أو الوقاية منه.
هناك الكثير من الأسباب لاتباع نمط غذاي خالِ من الألبان ومع ذلك، فمن الصعب جدًا ألاّ تتضمن معظم الوصفات الحديثة منتجًا واحدًا على الأقل يحتوي على الحليب. لحسن الحظ، هناك عدد قليل من البدائل السهلة التي تجعل من السهل الطهي دون منتجات الألبان.
يحتوي النظام الغذائي الحديث على منتجات الألبان في كل طبق تقريبًا، ولكن يدرك المزيد والمزيد أن تناول منتجات الألبان ليس دائمًا الخيار الأفضل. لا يتعين على الناس التخلي عن الأطعمة اللذيذة لمجرد أنهم يعانون من حساسية من منتجات الألبان أو يريدون اتباع حمية فيجان. هناك دبابيس الطبخ الشائعة التي يمكن بسهولة استبدالها في منتجات الألبان في أي وصفة تقريبًا.
تعتبر منتجات الألبان واحدة من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا التي يعاني منها الأشخاص حول العالم، لذلك هناك الآلاف من الأفراد الذين لا يمكنهم تناول هذا الطعام على الإطلاق. هناك أيضًا العديد من الحميات الغذائية الشائعة التي لا تسمح للناس باستهلاك منتجات الألبان. أولئك الذين يتبعون حمية باليو يجب ألا يقلقوا بشأن منتجات الألبان لأن أسلاف الجامعين الصيادين في الإنسانية لم يحلبوا الأبقار. نظام مشترك آخر لا يسمح بمنتجات الألبان هو حمية فيجان الذي يحاول تجنب جميع المنتجات الحيوانية تماماً.
يجد عدد لا يحصى من الأفراد أنهم لا يعانون من حساسية معينة من منتجات الألبان، ولكنهم يشعرون بالتحسن عندما يزيلون منتجات الحليب من نظامهم الغذائي. كان البشر في وقت سابق قادرين فقط على التعامل مع اللاكتوز كرضع ونشأوا منه مع تقدمهم في العمر. ما يقرب من 70 في المئة من الناس على مستوى العالم يعانون من بعض المشاكل على الأقل في هضم اللاكتوز، لذلك يمكن أن يساهم تجنب الألبان في حل مشاكل الهضم أو الأمعاء. كما تم ربط تجنب منتجات الألبان بتقليل الالتهاب، مما قد يساعد في منع مجموعة واسعة من المشاكل الصحية التي تتراوح بين حب الشباب والأمراض المزمنة.
للوصول إلى جميع تفاصيل بدائل الألبان، من الضروري أن ننظر إلى ما توفره منتجات الألبان في معظم الوصفات. الشيء الرئيسي الذي تضيفه منتجات الألبان مثل الجبن أو الكريمة أو الزبدة إلى الوصفة هو المذاق والشعور بالكريمة. هذا بسبب المحتوى العالي من الدهون في منتجات الألبان. تساعد الدهون في زيادة النكهات وتوفر ملمسًا رطوبًا. لذلك، فإن أبسط بديل خالٍ من الألبان هو فقط استخدام الزيتون، الكانولا، الأفوكادو أو أي نوع آخر من الزيوت في الوجبات.
قد تصبح بدائل الألبان أكثر صعوبة عندما يتعلق الأمر باستبدال الزبدة عند التخبيز. كدهن مشبع، تكون الزبدة صلبة في درجة حرارة الغرفة، مما ينتج عنه بعض الخصائص الهيكلية المثيرة للاهتمام. إذا كانت الخطة هي استخدام بديل الزبدة للتخبيز أو الوصفات المعقدة الأخرى، فكر في بديل، مثل جوز الهند، والتي هي أيضا ثابتة في درجة حرارة الغرفة.
توجد أيضاً أنواع معينة من منتجات الألبان تضيف النكهات الواضحة أيضًا. يتميز الزبادي بنكهة خفية تعمل بشكل جيد في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. يعتبر الجبن من منتجات الألبان الأكثر تعقيدًا التي يمكن أن تجعل المذاق مالحًا وخمريًا وحادًا. لاستبدال هذه الأنواع من الألبان، من الضروري الحصول على بدائل تحل محل الدهون والنكهة. اعتمادًا على الوصفة التي يتبعها الشخص، فإن دور ديري النهائي هو توفير المادة. قد يحتاج البديل إلى استبدال كمية محددة من الكتلة السائلة أو الصلبة في وصفة للحصول على النتائج الصحيحة.
حليب اللوز هو أحد البدائل المثالية لأي وصفة تستدعي الحليب. له طعم محايد أكثر قليلاً من حليب الصويا أو بدائل الحليب الأخرى، لكنه ينقى غنيًا ودسمًا. عندما يقوم شخص باستبدال حليب اللوز بالحليب في وصفته، فيمكنه القيام باستبدال بسيط من 1 إلى 1. على سبيل المثال، إذا كان شخص ما يحتاج إلى كوب من الحليب لصلصة البشاميل، فيجب عليه فقط استبداله بكوب من حليب اللوز.
للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل استخدام حليب لوز محلي الصنع بدلاً من شراءه. يمكن أن يكون حليب اللوز الذي يتم شراؤه من المتجر حلوًا جدًا من جميع السكريات المضافة. يحتوي حليب اللوز محلي الصنع أيضًا على نكهة إضافية من القشدة والنكهة التي لا يمكن استنساخها في الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر. تتمثل المكافأة اللطيفة في أنه يمكن للناس تحضير حليب اللوز الخاص بهم للوصول إلى المستوى المطلوب من الحلاوة والسمك. إليك وصفة رائعة لصنع حليب اللوز في المنزل.
المكونات:
التعليمات:
الزبادي هو أحد بدائل الألبان الأكثر تحدياً لأنه كثيراً ما يؤكل بمفرده أو يستخدم كعنصر مثخن ومحمض في الوصفات. اعتمادًا على وصفة الزبادي المستخدمة، قد يحتاج الشخص إلى بديل حامض إلى حد ما للحصول على النكهة الصحيحة. الزبادي النباتي المراد تناوله من تلقاء نفسه يجب أن يكون لذيذًا بشكل خاص نظرًا لعدم وجود نكهات أخرى تغطي أي أذواق غير عادية.
بديل نباتي جيد للبن الزبادي هو شيا بودنغ الجوز. إن بذور الشيا توفر السماكة بينما المكسرات تعطي القشدة، والبروبيوتيك تساعد في خلق طعم بلمسة الزبادي. هذه الوصفة جيدة بما يكفي لتناولها في وعاء كبير مع بعض التوت الطازج والعسل، أو يمكن رشها على الكاري والوصفات الأخرى.
المكونات:
التعليمات:
بدائل الجبن هي واحدة من أكثر الأجزاء تحدياً لكونها خالية من الألبان. واحدة من أصح وأبسط الخيارات هي الخميرة الغدائية. يتكون هذا النوع من بدائل الألبان من سلالات من فطريات الخميرة المزروعة والتي يتم تعقيمها وتجفيفها. هذا يمنع الخميرة من النمو أو أن تكون مفيدة في الخبز، لكنه ينتج مسحوق جاف قشاري مليء بــ الفيتامينات ب.
بالإضافة إلى كونه صحيًا، تحتوي الخميرة الغذائية على نكهة مالحة فريدة من نوعها، مما يجعلها مثالية للأشخاص الخاليين من الألبان والذين يتوقون إلى الجبن. غالبًا ما تتم مقارنة النكهة بنسخة خفيفة تشبه قليلاً شدار مسحوق البارميزان. ومع ذلك، على عكس اللبن الزبادي الخالي من الألبان والحليب، لا يمكن للناس عادة استبدال نفس الكمية من الخميرة الغذائية في الجبن. يمكن استخدامها لصناعة البسكويت لصنع بسكويت بالجبن أو رشها على البطاطا بعد التخبيز أو رشها على صلصات المعكرونة. يمكن حتى استخدامه لإنشاء صلصة جبنة نباتية كلاسيكية تعمل من أجل كل شيء من ناتشوز إلى ماك والجبن. إليك خيارًا لذيذًا لصنع أومليت خالية من الألبان.
المكونات:
التعليمات:
